Vin d'Autriche : notre sélection bio, biodynamie, nature

L’Autriche s’est fait un nom sur la scène œnologique internationale au cours des deux dernières décennies. Ses vins brillent désormais par leur qualité, leur variété et leur identité, reflet des cépages locaux. Depuis vingt ans la culture de vin rouge augmente avec des cépages tels que le Blauer Burgunder, le Blauer Wildbacher, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Saint-Laurent. Les blancs liquoreux sont issus de vendanges tardives (Hochprädikatsweine). Le Burgenland est l’une des meilleures régions du monde pour produire ce précieux « or jaune » liquide. Le microclimat qui y règne, avec ses hautes températures, est idéal pour le développement de la fameuse « pourriture noble » (Botrytis cinerea), un champignon qui, en perçant la peau du raisin, fait s’évaporer l’eau contenue dans le grain et entraîne une forte concentration en sucre. À l’issue d’une longue et lente fermentation, le jus donne des vins liquoreux reconnaissables à leur robe dorée, à leurs notes de miel et à leurs arômes délicats  de raisins secs. 

Comment ne pas également mentionner les vins effervescents chez nos amis autrichiens, depuis le frizzante aux accents fruités, comme celui de Schilcher, en Styrie occidentale, jusqu’aux meilleurs Sekt ? La production de vin autrichien bio, biodynamique et nature est relativement restreinte, en raison du goût des consommateurs du pays qui reste relativement "classique". Raison de plus pour foncer quand vous rencontrez des cuvées autrichiennes bio ou nature, elles sont rares et souvent très bonnes ! Le vigneron bio/nature autrichien que Tom, notre sommelier, et son équipe ont sélectionné pour vous est le Claus Preisinger.