Fanny SABRE

Fanny Sabre et les vins naturels : une expertise forgée par l’expérience

L’expérience de Fanny Sabre dans la vinification naturelle s'est affinée grâce à une collaboration de trois ans avec Philippe Pacalet, une figure de proue dans le domaine des vins naturels. Ce mentorat a permis à Fanny d’acquérir une expertise pointue dans la production de vins sans intrants chimiques, où l'expression du terroir est au centre de toutes les préoccupations. Son travail en biodynamie reflète une attention minutieuse portée à chaque étape du processus viticole : du labour des sols à l’enherbement naturel, chaque geste vise à renforcer la biodiversité de ses parcelles. Les vendanges, quant à elles, sont réalisées à la main, garantissant des raisins soigneusement sélectionnés, mûrs et sains, afin d’optimiser la qualité des vins.

Des méthodes artisanales pour des vins d'exception

Dans son caveau, Fanny Sabre met en œuvre des techniques de vinification artisanales et uniques qui lui permettent de produire des vins d'exception. Pour ses vins rouges, elle utilise la méthode de macération semi-carbonique, une technique qui préserve les arômes fruités et la fraîcheur des raisins. Les fermentations, quant à elles, sont directement réalisées en fûts, une méthode qui permet de conserver l'intégrité des vins et de renforcer leur complexité aromatique. Afin de préserver cette fraîcheur et cette finesse qui caractérisent ses cuvées, Fanny adopte un bâtonnage méticuleux, sans soutirage, ce qui permet aux lies de nourrir les vins tout au long de l’élevage. Ce processus, d’une grande précision, se termine par une mise en bouteille à la main, un geste final qui reflète l’attention constante portée à chaque détail.

Fanny Sabre représente véritablement l’avenir du vin en Bourgogne, alliant tradition et innovation pour créer des vins qui marquent les esprits par leur élégance et leur authenticité.

Fanny Sabre : Une vigneronne surdouée à Pommard

Fanny Sabre, talentueuse vigneronne basée à Pommard, s'impose comme une figure montante dans l'univers du vin bourguignon. Dotée d'un sens aigu du détail, elle se démarque par son approche artisanale, profondément ancrée dans le respect de l’environnement. Ses cuvées, façonnées avec soin, séduisent un large public d’amateurs de vins naturels et d’épicuriens raffinés. Fanny Sabre maîtrise à la perfection l’art de sublimer les cépages bourguignons, allant de l'Aligoté aux prestigieuses cuvées de Premiers Crus. Chaque vin reflète une pureté exceptionnelle, que ce soit à travers des cuvées génériques ou des vins plus prestigieux issus de terroirs mythiques. Grâce à son savoir-faire, elle incarne une nouvelle génération de vignerons qui réinvente la tradition tout en respectant l’héritage bourguignon.

L'héritage familial et la montée en puissance de Fanny Sabre

En 2005, à seulement 20 ans, Fanny Sabre décide de reprendre le domaine familial, une décision audacieuse qui révèle son caractère bien trempé et sa passion pour la vigne. Le domaine, créé dans les années 1980 par sa famille, lui offre l’opportunité de développer son propre style. Au fil des années, elle a su agrandir et diversifier les parcelles, cultivant aujourd’hui 7,5 hectares de vignes sur la prestigieuse Côte de Beaune, incluant des terroirs d’exception à Meursault. L’engagement de Fanny envers une agriculture durable et respectueuse de la nature a été couronné en 2018 par l'obtention de la certification Bio Ecocert, une reconnaissance de son travail en faveur de la viticulture biologique. Ce parcours remarquable est une démonstration de sa détermination à produire des vins authentiques et fidèles à leur terroir.