Les Davoche

On vous parle du Domaine "Les Davoche"

L'Art du Vin Naturel sur la finesse

Fondé en 2020 par Tess et Charles, Domaine Davoche Wines incarne une nouvelle vision de la viticulture dans le sud de la France. Ce couple de vignerons passionnés, fort de leurs expériences internationales - Charles formé dans la Loire et chez Cyril Fahl, Tess ex-chef chez Noma et formée dans des domaines prestigieux en Australie et en France - a débuté son aventure viticole en tant que négociants.

Leur parcours s'est déroulé en plusieurs étapes :

• 2020-2022 : Activité de négoce sous le nom "Clafoutis"
• 2021 : Installation dans le Sud, Charles travaillant pour Cyril Fhal (Clos du Rouge Gorge) et Tess pour Tom Lubbe (Matassa)
• 2022 : Acquisition de 2,5 hectares de vignes en Occitanie
• 2023 : Production de 6000 bouteilles issues exclusivement de leurs propres vignes

Leur approche combine tradition et innovation. Dans leurs vignes, ils pratiquent une viticulture biologique et biodynamique (en cours de certification bio), travaillant le sol avec des chevaux et à la main, s'adaptant aux défis de la sécheresse locale. En cave, leur philosophie est celle de l'intervention minimale : vinification manuelle, usage limité de machines, et sulfites ajoutés uniquement si nécessaire.

Le style "Davoche" se caractérise par des vins blancs minéraux, complexes et nuancés, et des rouges frais et délicats. Leur gamme comprend des cuvées du domaine comme La Sardinière, Peychourigué, Sol y les, et des cuvées de négoce comme Clafoutis (Syrah, Grenache, Mourvèdre), ainsi que l'original Muti, un vin aromatisé style vermouth.

Le Domaine Les Davoche aspire à créer des vins naturels fins, capables de briller dans les meilleurs restaurants tout en restant fidèles à leur philosophie de respect de la nature. Leur production limitée témoigne d'un engagement envers la qualité et l'individualité de chaque cuvée, représentant l'avant-garde d'une nouvelle génération de vignerons alliant expertise globale et vision moderne pour produire des vins naturels d'exception.