Champagne CLANDESTIN

Champagne Clandestin, nichée dans l’Aube à Landreville, est une maison de négoce spécialisée dans les raisins biologiques cultivés sur les terroirs de la Côte des Bars. Fondée en 2015 par Benoit Doussot, cette maison met en lumière le travail des viticulteurs bio de la région, trop longtemps sous-estimé. À travers ses cuvées non dosées, elle propose des champagnes authentiques et d'une grande pureté, issus principalement de Pinot Noir.

Benoit Doussot : De la Bourgogne à Champagne Clandestin

Benoit Doussot, originaire de Bourgogne, a d'abord fait ses armes au lycée viticole de Beaune, puis a acquis une précieuse expérience en vinification au sein d'un domaine réputé de Meursault. Passionné par le vin et désireux de repousser ses limites, il s’installe ensuite dans l’Aube, où il travaille plusieurs années chez Vouette et Sorbée, un domaine de champagne en biodynamie, connu pour ses pratiques respectueuses de l’environnement. En 2015, fort de ces apprentissages et motivé par un désir d’indépendance, il fonde Champagne Clandestin, une maison de négoce qui lui permet de concrétiser sa vision d’un champagne naturel et engagé. À travers ce projet, il marque sa volonté de valoriser des raisins bio et des techniques de vinification naturelles, tout en mettant en avant le potentiel des terroirs de la Côte des Bars.

Achat de raisins bio dans la Côte des Bars pour Champagne Clandestin

Benoit Doussot travaille des raisins provenant de parcelles bio. Celles-ci sont situées dans un rayon de 15 km autour de Landreville, souvent sur des marnes kimmeridgiennes qui donnent aux vins une belle droiture. Le travail des viticulteurs bio de la Côte des Bar, trop longtemps mal valorisé, est mis en avant avec les Champagnes Clandestin. Le Pinot Noir représente 80% de l'encépagement et est vinifié en fûts, sans dosage.

Une vinification naturelle chez Champagne Clandestin

Benoit Doussot, à travers Champagne Clandestin, prône une vinification respectueuse et minimaliste, où chaque étape est pensée pour préserver l'authenticité du vin. Les moûts fermentent grâce aux levures indigènes, naturellement présentes sur les raisins, garantissant ainsi une expression fidèle des terroirs d’origine. Après une période de 12 mois sur lies, les vins sont mis en bouteille pour la prise de mousse, avant de reposer 15 mois supplémentaires sur lattes. Le choix de ne pas doser les vins (zéro dosage) leur confère une grande pureté et une expression brute, dévoilant la richesse aromatique et la texture des champagnes.