Clos du TUE-BOEUF

Aux Montils dans le Loir et Cher, Thierry Puzelat élabore des vins naturels, sans artifices, liés à l’identité de leur terroir. Des 16 hectares du Clos du Tue-Bœuf (10 sur l’AOC Cheverny et 6 sur l’AOC Touraine), il en a fait l’étendard de la nouvelle viticulture de la région.

Un écosystème préservé

Dans les années 1960, le vignoble de Touraine est renouvelé et quand Thierry et son frère reprennent le domaine en 1994, les vignes sont indemnes et le rachat de terres et arpents de forêts aux alentours perpétue la tradition familiale de préservation de l’écosystème. Thierry monte ensuite une affaire de « négoce » en solo avec des raisins soigneusement sélectionnés de vignerons-voisins (8 hectares en tout), tout aussi rigoureux dans leurs méthodes de viticulture. Le tout dans un but de travailler d’autres cépages que ceux du Clos du Tue Bœuf comme le Pineau d’Aunis, Côt, mais aussi Chenin et Sauvignon d’autres terroirs (Vouvray, Pouilly Fumé). Ce boulimique du travail ne se contente pas de sa région natale et commercialise aussi des vins naturels étrangers.

Les Puzelat, figures des vins naturels

Ce kamikaze du « nature » est une institution à lui tout seul et si les vins n’obtiennent pas leur appellation d’origine, les Vins de France feront bien l’affaire des amateurs ! En tout, une vingtaine de cuvées proposées... Les vignes donnent des rendements faibles (35 hl/ha de moyenne) et ne supportent aucun engrais chimique. Les vendanges sont transportées au chai en camions réfrigérés si nécessaire. Levures indigènes, contrôle des températures, pas de chaptalisation et aucun soutirage pour des fermentations qui se font en fûts tronconiques avec CO2 et grappes entières pour les rouges et en barriques sur leurs lies pour les blancs qui ne subissent aucun débourbage. La plupart des vins est élevée en tonneau sans filtration. Au final, des vins qui ne laissent pas indifférents ! Thierry Puzelat passe la main tranquillement à Zoé et Louise, ses deux filles. Bon sang ne saurait mentir !