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Domaine De MOOR
Vignerons : Alice et Olivier De Moor
Région : Bourgogne
Ville : Courgis
Encépagement : chardonnay, aligoté, sauvignon
Surface domaine : 10 ha
Production annuelle : 45.000
Certification : Vin Bio (AB, Ecocert)
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On vous parle de leur domaine
| Nous voici en Bourgogne, entre Chablis et Auxerre. Les vins (magnifiques) signés Alice et Olivier De Moor, certifiés Ecocert depuis 10 ans, sont pour beaucoup exportés, et il est difficile d’en acheter sur place. La production est vite écoulée, vendue ou réservée par des amateurs de plus en plus nombreux ! Rançon d'un succès bien mérité... Alice, venue du Jura, et Olivier le bourguignon se sont rencontrés en 1992. Tous les deux diplômés du DNO de Dijon, ils vivent en travaillant pour d'autres domaines jusqu’à la fin 1994. Leur forte personnalité les poussent à sauter le pas avec les vignes qu’Olivier De Moor avaient plantées en 1989 et 1 ha loué sur St-Bris et des plantations sur Chitry. Après maints échecs, le couple réussit sans appuis extérieurs et sous des latitudes réputées difficiles, à affiner leurs vins devenus droits, précis, dans le respect de leur terroir. La conversion en agriculture biologique est commencée en 2005. Ils obtiennent la certification Ecocert en 2008. Ils font alors le choix de restructurer le chai pour pouvoir travailler par gravité et achètent un pressoir pneumatique. Les 7 ha du domaine sont travaillés sans ensemencement et les vignes taillées pour réduire les rendements (35 hl/ha en moyenne au lieu des 60 hl chez certains vignerons chablisiens !). Le ramassage à la main des raisins se fait en cagettes pour éviter des oxydations précoces par écrasement des baies. | L’utilisation du soufre est stoppée sur les vendanges et les vinifications. En revanche les De Moor s’autorisent jusqu’à 30mg/l de S02 total à la mise.Sous la maison des grands-parents, les fûts vieux de plusieurs vins accueillent les jus qui fermentent longuement sans apport de levures exogènes sans être filtrés. Les cuvées du domaine correspondent à 45.000 bouteilles produites par an et nécessitent en pleine saison jusqu’à 15 personnes pour les vendanges et la mise. Enracinés sur des sols calcaires d’une ancienne mer, les chardonnay de Chablis s’épanouissent sur 3 ha de la commune de Courgis. Leurs Chablis, de parcelles différentes, se situent sur plateau (plus riche) ou sur côteaux (plus minéral pour la « Rosette » considéré comme leur 1er cru). Les Bourgogne Aligoté sur Chitry se déclinent en 3 cuvées sur 2 ha (vignes de 1902 pour l’une d’entre elles !). Enfin les deux dernières cuvées de Bourgogne à Chitry et de Sauvignon à Saint-Bris le Vineux représentent 1.5 ha. En 2009 : ils ont enfin pu commencer une petite activité de négoce et aller cueillir des raisins bien cultivés et contrôlés en Agriculture Biologique en appellation Chablis et Chablis Premier Cru. Le domaine s’agrandit en 2017 de 2 hectares de Chablis premier cru, en Mont de Milieu et Vau de Vey. |
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