Domaine ILARRIA

Peio Espil produit au domaine Ilarria de grands vins du Pays Basque, en appellation Irouleguy. Certifié bio depuis longtemps, le domaine a été le premier domaine en vinifier en dehors de la coopérative d’Irouléguy et le premier domaine à être certifié bio sur l'appellation Irouleguy.

Rencontrer Peio Espil c’est plonger dans la longue histoire du pays basque. Depuis le XIIème siècle, les moines de Roncevaux cultivent la vigne dans les vallées d’Irouléguy pour servir du vin aux pélerins qui vont à St Jacques de Compostelle. Ilarria est une ferme familiale qui a pratiqué la polyculture pendant plusieurs siècles jusqu’à 1987 où seule la vigne est cultivée sur des côteaux exposés plein sud.

Si les vieilles vignes du domaine Ilarria (1,30 ha) sont essentiellement plantées sur des terroirs de grès, les plantations entamées en 1988 se sont uniquement faites sur des terroirs calcaires se trouvant sur les coteaux surplombant le village d’Irouleguy.

Les rouges sont issus des cépages tannat, cabernet franc, cabernet sauvignon. Les blancs sont à base de petit manseng et de petit courbu.

Les cépages typiques du domaine Ilarria

Le tannat représente la majorité des surfaces de raisins noirs de l’appellation. D’une production assez régulière, il confère aux vins la structure et puissance caractéristiques des vins d’Irouleguy. Il apporte également des arômes de fruits rouges et noirs, de fleurs. Il confère un potentiel de garde important aux vins qui en sont issus.

Le petit manseng est présent dans les appellations Jurançon, Pacherenc du Vic-Bilh et Irouleguy, ce cépage a une apparence très voisine de son cousin le Gros Manseng dont il se distingue par des grappes et des grains plus petits, et par une productivité beaucoup plus faible. Cépage qui amène beaucoup de volume aux vins, ainsi qu’une complexité aromatique dense (ananas, fruits exotiques, agrumes..).

Le petit courbu est un épage peu planté dans l’appellation, il représente un tiers des plantations de blanc du domaine, ce qui est très rare. Comme son nom l’indique, il présente des grappes serrées. Le petit courbu présente un intérêt certain, de par la finesse et l’onctuosité qu’il apporte aux vins, accompagnées par des notes aromatiques souvent minérales.

Peio Espil est très respectueux du terroir et de l'environnement : il pratique une production à faible rendements (30 à 35 hl/ha), des vendanges manuelles, et intervient très peu pendant la vinification. Il privilégie une vinification naturelle, en travaillant avec levures et bactéries indigènes, et ne faisant l'appoint en soufre qu'à la mise en bouteille.

Aujourd'hui, Ilarria s’est imposé comme un domaine phare à Irouléguy dans la vinification de vins naturels.