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SEXTANT
Vigneron : Julien Altaber & Carole Schwab
Région : Bourgogne
Ville : Saint Aubin
Encépagement : pinot noir, chardonnay
Surface domaine : 20 ha
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On vous parle de son domaine
| Chez Sextant, du côté de Saint-Aubin, les raisins sont 100% bio : 80 % en achat et 20% issus du domaine Derain. Julien n’est pas né en Bourgogne comme bon nombre de grands vignerons bourguignons, mais en Auvergne, en tant que fils de producteur laitier. Il aurait certainement embrassé la profession paternelle si sa mère n’avait pas insisté pour qu’il fasse une école de commerce spécialisée dans le Vin. Le rêve de sa maman devait ressembler plus à voir son fils devenir commercial pour les grands domaines de ce monde, mais Julien, jeune homme de caractère, préféra voler de ses propres ailes, et donc posséder des vignes à lui ! Chose impossible en Bourgogne tellement le foncier est élevé, et les vignes disponibles ne correspondent pas aux critères de qualités recherchés… A cette période de recherche intense, Julien fait la rencontre d’un personnage haut en couleurs : Dominique Derain. Les deux larrons concluent un accord. Julien devient l’assistant en cave et dans les vignes de Dominique, et ce dernier l’aide à trouver des parcelles intéressantes. Julien y passe plus de 10 ans ! En 2007, Julien monte un petit négoce de vins avec des raisins bio. |
En 2011, les deux compères trouvent pour Julien quelques ares (75) de très vieilles vignes d’aligoté non clônées à proximité de Puligny ! En 2012, il acquiert quelques vignes de pinot noir. C’est en 2013 que Julien s’installe complètement à son compte en achetant un chai. Entre ses vignes et son négoce, Julien peut vivre. A la cave, manipulation minime, fermentation spontanée, le soufre généralement évité et si, après soutirage. Elevage en barriques de 5 ans minimum, vins non filtrés. En clair, s’il est nécessaire de le préciser, le travail est fait pour amener les vins à une grande finesse et à un éclat important. Julien et Carole Altaber ont repris le domaine de Dominique Derain depuis décembre 2016. |
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