Thomas ROUANET
Vigneron : Thomas Rouanet
Région : Languedoc
Ville : Creissan
Encépagement : grenache noir, carignan, syrah, alicante, terret gris et blanc et cinsault
Surface domaine : 5 ha
Production annuelle : 8.500
Certification : vin bio (AB)
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On vous parle de son domaine
| Thomas Rouanet, c'est un domaine de 5 ha situé sur la jolie commune de Creissan. Situé au Sud de l'appellation Saint-Chinian, à côté de Béziers, sur un terroir à 100% argilo-calcaire. Les vignes sont cultivées et travaillées en AB depuis le début des années 1990. Encore un vigneron passé entre les mains de l'ami Yannick Pelletier (depuis 2011) ; son premier millésime date de 2012. Le domaine de Thomas est constitué de Grenache noir, du Carignan, de la Syrah, de l'Alicante, du Terret gris et blanc et du Cinsault à venir. Elles appartenaient à son grand-père (ancien viticulteur)… Le parcours de Thomas Rouanet est donc aussi marqué par cet héritage, cette passion du grand-père. Les sols sont travaillés au chenillard et labourés 1 rang sur 2. La pioche n’est jamais loin ☺ Au niveau de la vinification, l'Alicante et les Carignan sont travaillés en grappe entière à froid. Le but est d'être plus sur un phénomène d'infusion que d'extraction pour avoir des profils de vins proposant plus de finesse, de « buvabilité » et de fond. | Quant aux grenache et les syrah, ils sont travaillés traditionnellement et lui apportent la structure et le volume en bouche. Deux cuvées à ce jour. Bombadilom (Grenache de 40 ans et Carignan de 70 ans) est vinifié en « mille feuilles », c'est à dire qu'une première couche de grenache égrappé est placée au fond de la cuve, ensuite vient le Carignan en grappes entières et ainsi de suite. Le but est d'avoir ce côté non homogène dans la cuve et de faire une semi carbonique, afin de privilégier le fruit et d'avoir des extractions douces. 10 mois d’élevage en cuve. Le Voltigeur (100% carignan de 70 à 75 ans) ; encuvage par gravité, une partie en grappes éraflées, l'autre en grappes entières. Fermentation spontanée de 4 semaines par levure indigène uniquement. 20 mois d’élevage en cuve. |  |
