Anselme et Guillaume SELOSSE

1996 puis 98 marquent un attrait pour la biodynamie dont Anselme s’inspire aujourd’hui sans en pratiquer tous les concepts. Sa philosophie ressemble davantage à Son credo reste avant tout la minéralité : « les sels minéraux que la vigne va chercher dans le sol, que les micro-organismes solubilisent et mettent à disposition des racines de la plante ». Cela passe par une recherche aussi de la maturité parfaite des raisins. Une démarche peu courante en Champagne. Vous l’aurez compris, au chai, comme à la vigne, Anselme Selosse est un perfectionniste qui ne ménage pas ses efforts pour exprimer au mieux l’identité de ses vins. Il pousse le vice à réintroduire à la cuillère des levures de la maison pour la deuxième fermentation en bouteilles. Toutes les parcelles sont vinifiées séparément en vieilles barriques bourguignonnes. Les départs en fermentation se font naturellement. Les lies sont périodiquement remises en suspension par bâtonnage. Après 8 à 12 mois en barriques, les vins sont élevés en cuve ou en foudre, toujours sur leurs lies, avant de vieillir en bouteilles entre 3 et 10 ans !! Pour Anselme Selosse, chaque cuvée doit avoir son propre style. A l’assemblage, sa première approche est de sélectionner les vins pour une classe homogène de cuvées. Ces dernières sont au nombre de 12 (avec les parcellaires) pour une production total d’environ 70 000 bouteilles.

Guillaume Selosse, a rejoint son père Anselme pour une transition en douceur en conservant la même philosophie.