Vin jaune : notre sélection
Surnommé « l’Or du Jura », le vin jaune doit sa renommée et sa typicité à son processus unique et mystérieux d’élaboration. Partons à la découverte des secrets de ce breuvage que Louis Pasteur a d’ailleurs tenté de percer !
Qu'est-ce que le vin jaune ?
La légende sur l’origine du vin jaune
L’origine de ce breuvage reste très mystérieuse. La légende raconte que sa découverte serait le fruit du hasard. En retrouvant un fût oublié au fond de sa cave, un vigneron aurait eu la belle surprise de découvrir un précieux nectar doré ! Il aurait été dommage de le gâcher, d’autant qu’il est considéré aujourd’hui comme l’un des plus grands jus du monde.
Les secrets sur l’élaboration du vin jaune
Son cépage ? Le vin jaune du Jura est un blanc sec issu exclusivement du cépage blanc local, le Savagnin.
Quels sont les vins jaunes ?
Seules quatre appellations d’origine contrôlée (AOC) sont autorisées à le produire sur le vignoble du Jura: Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l’Etoile.
Quelle est la particularité du vin jaune ?
Sa particularité ? Il doit sa typicité à son processus unique de réalisation. Après fermentation, il est conservé six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, c’est-à-dire, sans compléter la partie qui s’évapore, mieux connue comme la fameuse « part des anges ». Un voile de levures va alors se former à la surface du jus, le préservant de l’oxydation en évitant le contact direct avec l’air. Ce processus unique et mystérieux de confection offre à ce vin ses arômes si typiques.
