Winery GIACHINO

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Quelles sont les méthodes de vinification utilisées par le Domaine Giachino ?

Au Domaine Giachino, situé à Chapareillan dans le Grésivaudan (Isère), Frédéric et David Giachino mettent en œuvre des techniques de vinification précises et respectueuses des raisins. Dans leur chai, les raisins blancs sont délicatement pressés grâce à un pressurage pneumatique lent, permettant une extraction douce du jus. Ce processus est suivi d'un débourbage lent et naturel, grâce à des cuves thermorégulées à 5 degrés. Cette clarification du moût, réalisée sans ajout de sulfites, permet au vin de se conserver naturellement. Pour maximiser les arômes, la température des cuves est ensuite contrôlée à 15 degrés. Les vins rouges, quant à eux, bénéficient d'une fermentation malolactique, notamment les cuvées de Roussette et de Jacquère. Une fois cette fermentation achevée, les vins sont élevés sur lies jusqu’à la mise en bouteille, ce qui renforce leur caractère et leur structure.

Comment se déroulent les vendanges et l'élevage des vins rouges au Domaine Giachino ?

Au Domaine Giachino, les vendanges sont réalisées manuellement, garantissant un soin particulier apporté aux grappes. Les raisins rouges, bien qu’à jus blanc, sont cueillis à la main et encuvés en grappes entières. La macération de ces raisins dure entre 10 et 20 jours, en fonction des cépages et des caractéristiques du millésime. Durant cette période, des remontages quotidiens sont effectués, sans trituration des grappes, afin de préserver toute la finesse des arômes. Le Domaine Giachino accorde une attention particulière à l'élevage de ses vins : le Gamay est élevé en cuve, tandis que la Mondeuse est élevée en barriques demi-muids, sur lies totales, jusqu’à sa mise en bouteille. Ces techniques permettent aux vins rouges d’exprimer pleinement leur terroir tout en conservant une belle complexité aromatique.

Quelle est l’histoire familiale du Domaine Giachino et son engagement en agriculture biologique ?

Le Domaine Giachino est profondément enraciné dans une tradition agricole familiale qui remonte à plusieurs siècles dans le Grésivaudan. Depuis 1988, Frédéric Giachino a repris 1,5 hectare de vignes appartenant à son grand-père, Marius Genton. Bien que le domaine ait d’abord suivi des méthodes de culture classiques, Frédéric a progressivement adopté une viticulture raisonnée, marquant un retour au travail des sols. En 2006, le Domaine Giachino franchit une étape importante en obtenant la certification en agriculture biologique. Désherbants, produits chimiques et insecticides disparaissent au profit de pratiques respectueuses de la nature, symbolisant un véritable retour aux sources. David, le frère de Frédéric, rejoint l’exploitation, ainsi que Clément, le fils de Frédéric, perpétuant ainsi l’histoire familiale. Ensemble, ils reprennent le vignoble de Michel Grisard, pionnier de la bio en Savoie, s’étendant sur 6,5 hectares de Mondeuse et Roussette au pied du Granier, une montagne au relief unique marqué par l'éboulement historique de 1248.